En gros, faut soit un bon (enfin un qui colle avec ses attentes) boulanger, soit une bonne MAP avec les bons ingrédients.
Je pense que la hausse de la qualité que je ressens sur les boulangers (et même les pains de supermarché) est due au boom des MAP (2005-2010) qui a obligé les boulangers à se sortir un peu les doigts.
D’accord avec carbone.
Je sais pas si c’est la concurrence des map ou des grandes surfaces, mais la qualité des pains de boulangeries s’est considérablement améliorée en 10-15 ans.
Le pain blanc qui ne nourrit pas et qui sèche en 2h (et auquel j’ai l’impression de faire une intolérance) c’est fini.
En fait de manière générale avec la course effrénée au low cost , les artisans sont obligés de monter en gamme pour suivre et survivre.
Vous connaissez le boulanger de Cucugnan ?
Un personnage !
Quand tu vois le pain qu’il produit, tu en salives d’avance… Jamais vu une pâte aussi souple.
(c’est l’hiver, les sujets vtt sont rares… Semaine pro on cause raclette… 
)
Dans les boulangers étonnants, j’ai entendu une fois sur France Inter, un boulanger (breton je crois) qui n’avait pas de vendeu.se.r : il met son pain à dispo dans le “magasin” et les gens laissent ce qu’ils veulent. Le plus fort : ça marche ! il s’en sort très bien ainsi.
Je l’ai retrouvé, c’est lui : lesvoivres88240.over-blog.com/20 … asse-en-br : le lien dans le texte envoie sur une vidéo : le personnage attachant !
je pense plutôt que c’est la concurrence des supermarchés !
tu connais combien de gens qui achètent leur pain en supermarché et combien qui le font eux-mêmes ?
fini fini… on en a encore souvent en RandoNet, surtout dans les formules pieds sous la table
Du coup j’ai la pression pour le grenet
Bof, perso je trouve pas que les boulangeries ont un meilleur pain… Plus cher, c’est certain, boulangerie luxueuse c’est certain aussi, qualite en hausse pas vraiment.
Hormis une boulangerie Bio sur Figa avec cuisson au feu de bois qui est pas mal, mais vraiment tres chere, finalement les GS font du pain correct souvent de meme qualité que le boulanger pour moins cher.
Total, j’achete en gros une fois par semaine et je congele.
Je ne parle pas aux gens qui achètent leur pain au supermarché 
Déjà que le parcours vont être nazes, t'as intérêt à trouver du bon pain (surtout le bon pain pour chaque personne 
)
hein ? ah oui 
Cela fait environ 20 ans que je fais mon pain.
C’est chouette à faire et avec l’habitude on glisse sa préparation entre autres activités.
Des grands des petits , des ronds des carrés des plats. De comme ici, des comme la bas.
Il y a une foultitude de recettes et de pratiques à explorer avec la pâte à pain.
C’est très amusant et créatif.
Et depuis quelques mois j’utilise un four à vapeur qui donne une texture et un croustillant étonnant.
J’en suis fan.
Du coup je suis systématiquement déçus par les productions de boulangers dont globalement la qualité me semble en baisse.
Sauf un qui vend son pain à l’arrière de sa camionnette sur le marché artisanal du village.
Ce gars fait partie des exceptions. Il cultive son blé bio et fabrique ses propres farines.
Et en sort des pains au levain exceptionnels.
Il possède un équilibre parfait entre ferments lactique et levures.
Je rêve d’arriver à cultiver un levain de cette qualité.
Déjà que trouver des parcours qui vont plaire à chaque personne ça va être compliqué, si en plus je dois gérer un pain personnalisé je vais pas m'en sortir 
J'espère juste que la boulangerie à côté du gîte est correcte parce que j'irai pas descendre à gre ou chez moi tous les matins
Ben voilà, ça part bien ce truc … 
Je serais content de pouvoir goûter à ce pain qui doit être succulent 
l’idée d’avoir une machine et d’essayer de faire du pain avec des bonnes farines me tenteraient bien ça doit changer des pains remplis de conservateurs j’en passe et sûrement des meilleures 
Il se prénomme Philippe Guenetest et son exploitation est à Monceau-Imbrechies pas bien loin de chez toi.
Je ne sais pas s’il vend sur place. Il fréquente les marchés de la région et ses pains sont en dépot dans diverse boulangeries.
Pour ce qui est des machines à pain, à mes yeux, la seule raison qui en justifie l’usage, c’est de ne pas trouver 1 heure. Soit le temps qu’il faut pour en préparer pour la semaine.
en fait t’as un boulanger qui fait encore son pain, plutôt que d’acheter des farines et mélanges tout prêt pour limiter le boulot, réduire les coûts et vendre à un prix acceptable par une majorité de consommateurs. Il doit y avoir plus de bénéfice à se faire sur des produits type desserts. Ce n’est pas un reproche hein, les boulangers doivent aussi vivre.
Mais globalement tu retrouve dans les boulangeries les mêmes pains / dénominations. On s’éloigne des artisans !
pour la faire suite à la discussion sur le pain non pétri, du mois dernier
Alors au passage, j'ai retrouvé un post de Roudou à ce sujet:
Il aurait répondu à nos interrogations à ce sujet.
De mon côté, par curiosité, j'ai fait 2 tentatives de pain "sans pétrissage", tentatives qui ont échoué à chaque fois.
La pâte est effectivement très liquide 75% d'humidité, au lieu de 65% pour une pâte pétrie.
Ce sont aussi des pâtes qui contiennent moins de levain avec des repos plus longs.
La raison de l'échec de mes tentatives, c'est que ça suppose de prendre les bonnes farines.
J'ai suivi une recette à base de farine blanche, mais j'avais pas capté qu'il fallait qu'elle soit enrichie en gluten, sinon la pâte est noyée, le réseau de gluten ne se forme pas, et les bulles de gaz ne sont pas piégées par le gluten à la fermentation et au final ça fait une brique.
Je vois d'autres recettes, où on contraire, ils utilisent de la farine complète. C'est intéressant parce que la farine complète boit plus d'eau et du coup il y a besoin de moins de gluten pour faire tenir l'ensemble. Mais du coup, on s'éloigne du principe de la pâte très hydratée.
A voir l'aspect, de la pâte de Roudou, il me semble qu'il suit plutôt cette école.
Ah j'aurais bien aimé échanger avec Roudou sur ce sujet. 
Je ne fais pas de pain mais pour une forine forte tu peux regarder du côté des farines à pizza italiennes, pour la teglia on peut monter à plus de 80% d'hydratation, ça remonte et je suis très loin de maitriser la chosemais de mémoire j'utilisais une farine w220 pour ça et ça faisait des résultats pas mal.
On perd le côté bio et local par contre 
Oui c’est sur .
Après j’arrive bien à me débrouiller avec de la farine bio locale , mais en technique avec pétrissage.
Je voulais simplement essayer une autre technique
Ça c’est ce que j’ai fait hier avec du levain et de la t80 bio
Et ben t'es largement plus doué en fabrication de pain qu'en bricolage VTT dis 
Chapeau bas !
